Ellsworth... So what?

Nuestro matrimonio en 2001… (Taken with instagram)

Mon, 21 May 2012 12:31:19 -0400

Nuestro matrimonio en 2001… (Taken with instagram)

Portar o no portar... (historia en curso.).

Fri, 20 Apr 2012 06:54:00 -0400

Hace meses estaba esperando la opción de salir de Entel como carrier, la razón? es que para entel no tienes ningún valor como cliente, no existe ningún tipo de esfuerzo de retención y fidelización. es más pese a tener categoría de cliente Platinium de el sistema de puntos de entel, no hay beneficios reales.

Entonces demostrándole a Entel que se pueden meter su “shuper” servicio por el stink, me puse a buscar nuevos carriers… y llegué a Claro en la banca de Clientes VIP/Lideres de Opinión.

Me llamó una ejecutiva top, se movió con teléfonos buenos y el tema agarró onda rapidito, en 24 horas tenia aprobados en costo $0 el teléfono que yo quería y un buen aparato para mi esposa.

El jueves 19 de Abril inicie la aventura de ser portado de compañía de celular.

Update 20 Abril: a las 9:15AM, mi teléfono esta operativo 100% en Claro. igual que el de mi señora. hasta ahora Claro aca en el centro tiene mucho mejor señal que Entel. (Edge, 3G y HSDP+)

Update 23 Abril: Llevo portado 72 horas y hasta ahora todo bien - Señal y sin spam por SMS (lo que es tipico de entel). lo único hasta ahora que me ha molestado es la cantidad de bloatware que instala ClaroChile en el rom de sus equipos y que no hay forma de sacarlo sin tener que hacerle magia a los aparatos.

Esto me recuerda la letra de la cancion “Big Time”...

Wed, 18 Apr 2012 15:34:18 -0400

Esto me recuerda la letra de la cancion “Big Time” de Peter Gabriel…

Solomillo de Cerdo, Purés y Arroz integral

Fri, 13 Apr 2012 09:57:59 -0400

Usando las recetas de la semana del “Puré de Espinacas Awesome” y la “Salsa de Tomates asados, cilantro y Oliva”, me dio por emplatar algo distinto.

El Solomillo de cerdo es una receta que la puse la semana pasada, y los purés son de esta semana… lo único nuevo es el arroz integral.

En mi dieta de cambio metabólico debo comer Arroz integral una vez cada 15 días y me tocaba en estos días. entonces, dado que este arroz es medio “fomeque” me dio por darle compañía con algunos sabores especiales.

El arroz integral se hace como el arroz normal, pero demora 30 minutos de cocción +7 minutos de reposo tapado. Y su textura es parecida al trigo mote. ¿Mi honesta recomendación? aliñen con fuerza porque no toma tanto sabor este arroz.

En este caso le puse oliva, gengibre y pimienta blanca… Comer solo este arroz es fome, pero con los colores y sabores es bastante agradable.

¿Y si yo veo las cebras, qué se supone que hago?

Thu, 12 Apr 2012 11:53:52 -0400

El principio médico de las cebras corresponde a un diagnostico sorpresivo, y su explicación es simple (articulo en inglés de Wikipedia).

Si solo escuchas galopar, todos piensan en caballos, ya que es lo más probable de que sea. Lo que le da fuerza a este principio es que las cebras también tienen pezuñas como un caballo, tienen aproximadamente las misma dimensiones en tamaño, peso y largo de las zancas. Por lo que una cebra suena igual a un caballo.

Entonces cuando todos _asumen_ que están en presencia de un caballo, es necesario confiar en más que un solo sentido y no asumir. El diagnóstico es un tema por evidencia y no por probabilidades.

Cuando en una disciplina que involucra diagnosticar problemas en sistemas complejos siempre existen síntomas, el tema es que un mal profesional asume la causa por probabilidades, no por evidencia real.

Un diagnóstico se hace por evidencia duras, no por probabilidades.

En medicina pensar en cebras volumétricamente es inapropiado para los diagnósticos iniciales, pero en disciplinas como TI, donde las instalaciones son muy complejas y los síntomas son mucho menos claros que un hemograma fuera de rango, conviene pensar en el espectro completo de la familia de los equinos (Equus), ya que no existe la Malaria tipo A en una nube privada de virtualización.

No se puede enseñar a tener instintos a profesionales, puedes entrenarlo en gente que lo posee, pero se nace o no con el instinto. Y el instinto es lo que hace continuar y buscar la cebra, cuando para otros les basta conformarse con asumir caballo.

Salsa de Tomates asados, cilantro y Oliva.

Thu, 12 Apr 2012 09:33:59 -0400

Me gusta la salsa de tomates, pero no puedo comerla debido a que todas tienen azúcar u otros carbohidratos agregados. ¿mi alternativa? hacer la propia.

Entonces a la tarea de hacer una salsa de tomates simple, sin carbohidratos añadidos más allá de los propios del tomate y que tenga montones de gusto.

Ingredientes:

2 tomates medianos, lavados y sin el tallo.
Aceite de Oliva
Cilantro
Sal
Pimienta
Queso parmesano para decorar.

Preparación:

Esta receta es un poco más compleja que el promedio porque requiere algunas destrezas con el grill y algo de tiempo. pero no es nada del otro mundo.

Calentar un Sartén grueso, anti-adherente y esperar que este caliente. Sobar los tomates con aceite de oliva y poner en el sartén para que se dore la piel. darle unos 2-3 minutos por cada posición. cuando la piel se empiece a despegar por todo el tomate, cortar el fuego. esperar un minuto más. Sacar los tomates a la tabla de cortar y con cuidado pelar la piel tirándola (cuidado con el juego de adentro que esta CALIENTE). luego en una olla pequeña (estilo lechero) poner un par de cucharadas de aceite de oliva y calentar, luego con cuidado partir los tomates en 4 y tirarlos a la olla (tomate y el jugo liberado al cortarlos)… salar, poner algo de pimienta y poner un puñado de cilantro cortado finito. Darle unos minutos más de calor y cortar el fuego. con la Mini-pimmer hacer puré los tomates y sus ingredientes. revisar la sal y pimienta, ajustar y servir en una fuente. unas hojitas de cilantro y/o queso parmesano rallado para decorar y servir.

Mis machas a la "¿parmesana?"

Wed, 11 Apr 2012 09:42:00 -0400

Siguiendo con el menú post semana santa, las tradicionales machas a la parmesana siempre me han intrigado como siendo tan simple salen bien.

Como Cocinólogo aficionado me dio por hacerle un twist a las machas a la parmesana… siempre he sentido que les falta un poquito de punch a su sabor. bueno experimentando le puse un poco de Jengibre fresco rallado junto con un par de gotas de limón a cada conchita antes del queso.

Salmón Ahumado Casero.

Tue, 10 Apr 2012 09:21:25 -0400

Como estuvimos en Semana Santa, obvio que hacer salmón ahumado es mandatorio para la fecha. (hay unos filetes de Mero Ahumados colados en la foto)

Lo entretenido de ahumar salmón en caliente es que se vuelve un pescado que se desarma con las manos y se come bien chupeteado (que es una de las ventajas a mi gusto…).

La receta es la misma que la reineta ahumada “in-house” aunque el tiempo de ahumado sube a 35-40 minutos.

Camarones Al Cilantro, jengibre, oliva y Pimienta.

Mon, 09 Apr 2012 17:40:32 -0400

Esto es super simple para un picoteo

Ingredientes:

500grs Camarones pelados
Cilantro
Oliva
Pimienta negra
Jengibre.

Preparación:

Rallar el jengibre, cortar el cilantro muy fino y con ambos aliñar en frio los camarones, agregar unas gotas de aceite a la mezcla y dejar reposar unos minutos. Por otro lado calentar un wok, poner un par de cucharadas de aceite de oliva en este y tirar los camarones ya aliñados y saltear por no mas de 90 segundos. rociar con un poco de sal, pimienta y un poco más de cilantro fresco.

Consumir caliente.

Puré de Espinacas Awesome.

Mon, 09 Apr 2012 16:02:00 -0400

Para comer espinacas se necesitan dos cosas… espinacas y creatividad, porque hervidas con sal no tienen ni un brillo. Entonces la verdad que la Espinaca hecha puré con algunas especias queda muy buena y simple de hacer:

Ingredientes para 4:

500grs de espinaca fresca (sin tallos, lavada y estilada).
50grs de mantequilla (con sal)
50grs de queso philadelphia light
Sal y Pimienta.
75-100ml de agua hirviendo.
Un poco de queso rallado para decorar.

Preparación:

En una olla alta y de poco diámetro a fuego alto, colocar el agua hirviendo, la idea es dejar 6-7mm de agua en el fondo (no mas que eso) y poner todas las espinacas dentro y tapar por 3 minutos, bajar el fuego a medio. esto actúa de “vaporera” para la espinaca. al completar los 3 minutos, revisar el nivel de liquido abajo debe ser poco, sacar con cucharón y reservar si hay mas de 1cm de agua-caldo abajo. cortar el fuego.

Sobre la misma olla, poner la mantequilla y queso crema, sobre las espinacas, Salar y poner una dosis de pimienta negra molida en el acto. revolver un poco y tapar un minuto más.

Luego con la mini-pimmer hacer el puré en la misma olla. si queda muy espeso agregar un poco del agua-caldo reservado. pasar a una fuente de vidrio calentada con agua hirviendo previamente (nunca usar fuente de metal con las espinacas, luego sabe a rayos la comida) y decorar con un poco de queso. Servir caliente.

Notas: sobre el tema del poco de agua usado, es debido a que la espinaca libera mucho de su sabor al agua de cocción y la idea es capturar ese sabor en el puré y no perderlo en el agua si las colamos.

Mero a la Mantequilla Negra.

Mon, 09 Apr 2012 11:37:00 -0400

Bueno la verdad que el Mero/Blanquillo es un pescado poco usado en Chile, y la verdad tiene algo que ver con su textura medio elástica al estar menos que cocido y probablemente que en ceviche no junta mucho. dada la oferta de la semana en el Supermercado me aventuré a experimentar algunas recetas con el.

Ingredientes para 3:

500grs de Mero/blanquillo sin piel ni espinas.
80grs de mantequilla con sal.
Sal, Pimienta y Merquén.
Un poco de Gruyere rallado para decorar
Algunas alcaparras.

La preparación:

Calentar el sartén anti adherente bastante, y poner la mantequilla en el sartén y bajar el calor hasta 1/3… dorar la mantequilla hasta que de dorado empiece a tomar colores negros y deposite pequeños puntos negros en el fondo. es normal que humee un poco (baja un poco el fuego si eso ocurre) cuando en el fondo la mantequilla posee una buena cantidad de esas partículas negras, subir el fuego al máximo y poner el pescado por el lado de la veta oscura abajo. dorar 90 segundos por abajo, voltear con cuidado y dorar no mas de un minuto por el otro lado. servir de inmediato, sazonar con sal, pimienta y merquén(opcional) y decorar con un poco de Gruyere y alcaparras.

Notas:

El mero al dorarlo con mantequilla genera una especie de “costra” lo ideal es no dañarla para que no pierda líquidos al aliñar.

Filete de Cerdo al pesto de cilantro. Es un plato...

Mon, 02 Apr 2012 12:53:52 -0400

Filete de Cerdo al pesto de cilantro.

Es un plato super-super-super simple y que sale bien todas las veces.

Ingredientes para 4:

1 kilo de filetes de cerdo
Aceite de oliva
Sal + Pimienta
150ml de Pesto de Cilantro (usar receta del blog)

Preparación:

Sartén a todo calor, un poco de aceite y dorar los filetes girandolos cada 2 minutos (son como 6 giros), hasta hacer costra sellada por todo el contorno… dejar tapado por 5 minutos a fuego bajo para asegurar la cocción adentro. Destapar subir el fuego y recien salar y poner pimienta. un par de minutos mas y listo.

Se rebana en trozos de 1.5cm de ancho y se sirven unos cuatro a cada plato… un poco del pesto a cada filete y algo para el plato.

La ensalada del Choro Popeye. Esta ensalada es mi interpretación...

Fri, 30 Mar 2012 10:00:05 -0400

La ensalada del Choro Popeye.

Esta ensalada es mi interpretación free-style de un clásico de todos los tiempos… con un punch de picante escondido y sabor a montones.

Ingredientes:

500grs Espinaca fresca, lavada, estilada y sin tallos.
75-100grs Queso parmesano o gruyere rallado
1 ají rojo limpio de semillas y sin nervaduras, cortado muy fino en tiritas (1mm de ancho ideal) OPCIONAL.
1/2 Pimentón rojo pelado cortado en juliana delgadas (tiritas)
1/2 Pimentón verde pelado y cortado en Juliana delgadas (tiritas)
100grs de tocino ahumado, cortado finito o 150grs de Jamón Ahumado
Sal fina
Pimienta negra
Aceite de oliva
Limón a gusto (opcional)

Preparación de la ensalada:

En un sartén pequeño, a fuego medio-bajo dorar el tocino hasta que suelte toda la grasa y quede crocante, escurrir la grasa y secar en papel absorbente los trocitos de tocino, reservar.

Cortar fina la espinaca y colocar en el bowl definitivo, agregar 3/4 del queso rallado, 3/4 de los pimentones, el ají (opcional), 3/4 del tocino o jamón, agregar sal (cuidado con la sal, ya que el tocino es bien salado) y pimienta y revolver bien. agregar un poco de aceite de Oliva.

Revisar la sal y pimienta, luego decorar la parte superior con el resto de queso, tocino/jamón y los pimentones.

Disponer limones en cuartos para aliñar a gusto. también tengo un aderezo de yogurt que le va a bien a esta ensalada, que voy a postear pronto.

Zapallitos italianos gratinados con alcaparras. La lógica de las...

Thu, 29 Mar 2012 10:12:46 -0400

Zapallitos italianos gratinados con alcaparras.

La lógica de las alcaparras en estos bocados, es cortar con su acidez y salinidad lo dulzón del zapallito italiano asado y lo nogado del gruyere. Se vuelven refrescantes estos elementos al estar combinados.

Ingredientes:

Zapallos italianos, lavados y cortados en rodajas de 8-10mm.
50grs de Gruyere.
Alcaparras.
Sal y Pimienta.
Tiritas muy finas de Ají Rojo, sin pepes (opcional)

Preparación:

En el horno, poner las rebanadas de zapallito italiano, salar con sal de mar, poner un poco de pimienta, rallar el gruyere sobre los zapallitos y agregar un par de alcaparras por cada rebanada, si se quiere además un punch de picante, poner las pequeñas rebanadas de ají por cada bocado.. darle 10 minutos de calor por abajo y luego 15 minutos de calor al grill.. servir de inmediato.

Pescado ahumado In-House Esto es algo que me encanta hacer y me...

Wed, 28 Mar 2012 12:10:36 -0400

Pescado ahumado In-House

Esto es algo que me encanta hacer y me recuerda mucho a mi abuelo Robert, quien me regaló el ahumador.

Ingredientes:

Reineta Sin piel ni espinas o Salmón (debe tener piel el salmón)
Sal de mar
Pimienta
Merquén
Orégano
Aserrín de Raulí y/o Roble (para ahumar).

Preparación:

El ahumador, el dispositivo es bastante sencillo de usar y solo requiere aserrín de madera roja, algo de especias en el aserrín y una fuente de calor bajita pero constante. En este caso le agregué al aserrín: pimienta negra molida gruesa, orégano y merquén. (Nota no usar especias o aliños basados en aceite…). distribuir el aserrín en la forma de la foto, para aprovecharlo en la forma del quemador de la cocina.

Se agrega en la reja el pescado con sal solo por el lado de arriba, algo de pimienta y muy poco merquén.

Se carga el ahumador con la reja, con cuidado de no mover el aserrín de su posición. se tapa y se pone en el quemador más grande de la cocina, pero en llama mínima. se deja ahumar entre 25 y 35 minutos (depende del grosor de lo ahumado). luego se corta el fuego y se deja reposar sin destapar al menos 10 minutos más.

Normalmente el ahumador no arroja humo a la cocina, excepto al destaparlo, lo que permite usarlo hasta en departamento.

Zapallitos Italianos Baby, Pepinos Árabes y Pesto de Cilantro...

Wed, 28 Mar 2012 11:43:23 -0400

Zapallitos Italianos Baby, Pepinos Árabes y Pesto de Cilantro con Maní Tostado.

Esto es un picoteo sencillo pero entretenido.

Ingredientes para la picada:

Pepinos árabes, lavados y sin los extremos.
Zapallitos italianos o Zuccinis, lavados y sin los extremos.
Pimientos rojos, pelados con agua caliente en juliana.

Ingredientes para el Pesto:

100 grs de maní tostado sin sal.
un atado de Cilantro lavado, estilado y lo mas parecido a secado, sin los tallos gruesos.
aceite de oliva
Sal de mar y pimienta.

Preparación picada:

Pesto: en la blender (juguera, mini-pimer, etc), poner 50cc de aceite de oliva, los 100grs de maní, un poco de sal de mar, pimienta y el cilantro (pre-cortado un poco). procesar hasta lograr una pasta, agregar un poco de aceite extra si esta muy dura la pasta. ajustar la sal con la pasta terminada.

Pepinos árabes: simple, cortar a lo largo, limpiar un poco las semillas, luego cortar y montar como la foto. idea con el pimiento rojo.

Zuccinis: Calentar un sartén grande anti-adherente bien caliente, unas gotas de aceite de oliva y sellar los zuccinis partidos en medio a lo largo, dejar hasta que se tueste un poco el zuccini por el lado blanco. voltear y dorar un poco la piel. y servir de inmediato.

La Vega Central de Santiago, Galpón de los Chacareros. debo...

Wed, 28 Mar 2012 10:00:05 -0400

La Vega Central de Santiago, Galpón de los Chacareros. debo reconocer que me encanta el lugar, no solo por los precios, sino porque la fruta y verdura no puede estar más fresca que ahí.

Omelete de gruyere, jamon ahumado y merquén Esto es simple y...

Tue, 27 Mar 2012 12:03:00 -0400

Omelete de gruyere, jamon ahumado y merquén

Esto es simple y contundente para no tener hambre en toda la mañana.

Ingredientes para un omelette compartido (2 personas):

4-5 Huevos (depende que tan grande están)
100grs de Jamón ahumado (del seco), cortado en tiritas delgadas
75grs de gruyere rallado
Sal, Pimienta, Merquén.
Una cucharada de Aceite de Oliva neutro.

Preparación:

En un bowl mediano, mezclar los huevos con la sal, merquén y algo de pimienta negra recién molida.

Calentar un sartén anti-adherente (en buen estado) de 18cm, poner el aceite de oliva neutro, calentar unos 20-30 segundos a fuego alto y voltear los huevos mezclados al sartén. bajar el fuego a medio-bajo, con una paleta de silicona o nylon, mover un poco la mezcla para armar una capa firme abajo de la tortilla, revisar las orillas para revisar que no estén pegadas.

Cuando la capa de abajo ya es tiene unos 5-8 mm ya cocidos y queda huevo sin cocer aun arriba agregar el jamón cortado en solo una mitad de la tortilla y 2/3 del queso en el lado opuesto. esperar unos 30 segundos más y prepararse para doblar la tortilla y armar la forma de la imagen. Aun debe tener huevo sin cocer el omelette.

Dado que el queso le da un poco más de estructura al omelette, doblar el lado del queso sobre el lado jamón. ideal que quede alineados los bordes de ambos lados. dado el borde curvo del sartén, forzar con cuidado el omelette con la paleta contra el borde del sartén para que selle con el huevo que salio al armar el omelette. acomodar el sartén en el fuego para favorecer que el borde que está sellando se caliente un poco más. esperar un minuto y con cuidado voltear el omelette, Agregar el restante de queso sobre el lado superior y repetir el sellado con el borde unos 30 segundos más.

Aquí depende de cada uno si quiere un poco más de cocción. dependiendo de la cocina aun debería quedar un poquito de jugo sin cocer dentro. sino darle un minuto más, cortar el fuego, tapar y dejar reposar 1 minuto y servir.

Y por supuesto, disfrutar.

Recordando unos asaditos del terror. con los costillares hueso...

Thu, 22 Mar 2012 12:02:00 -0400

Recordando unos asaditos del terror. con los costillares hueso abajo por 75 minutos, a fuego bajo.

Asado Americano (Sobrecostilla con huachalomo cortado sin despostar)… longanicillas enrolladas y sus chorizos parrilleros blancos.

Huevos revueltos a la mantequilla y Merquén. Ingredientes: 2...

Wed, 21 Mar 2012 07:52:00 -0400

Huevos revueltos a la mantequilla y Merquén.

Ingredientes:

2 Huevos
Pimiento Verde
Mantequilla (10-20grs)
Merquén
Sal.

Preparación:

Poner la mantequilla a derretir en la paila, a fuego bajo y revolver un poco, cuando la mantequilla cambie de color a un tostado, remover del fuego y agregar una cucharadita de té de Merquén y revolver. dejar reposar unos minutos.

[Dato freak, la molécula picante del ají (Capsaicina) es lipo-soluble, lo que significa que se disuelve en aceites y grasas y no en agua, lo freak? es que solo los mamíferos sienten lo picante]

Entonces como la mantequilla tiene abundancia de Lípidos, el picante del Merquén se combina dentro de la mantequilla, quedando un nuevo solo ingrediente. Por mientras reposa la mantequilla con merquén, cortar un poco de pimentón verde en tiritas delgadas y reservar.

Volver a poner la paila al fuego y ahora alto, esperar unos 30 segundos y ponerle los huevos y pimiento, dejar las claras cocerse moviendo y rompiéndolas un poco sin reventar las yemas. aliñar con sal y un poco más de merquén. con las claras ya cocidas, cortar el fuego y retirar del quemador a uno que esté frío y esperar 20 segundos y revolver las yemas en el resto de la preparación. pasar a plato de inmediato para que no se pasen de cocción las yemas.

Es simple y con una patadita de picante para partir el día con algo de punch.