K’s weblog…

Bueno, aprobechando algo de tiempo libre, documenté la última de las tandas que he hecho de mermelada de Ají, la idea es conservar en una mermelada los sabroso de un Ají pero no el picante extremo.

Bueno de mi propia cosecha… vendo el frasco hermetico de un litro en $8.500 (USD$18).

Mermelada de Ají:

Ají antes ....

Mermelada en Cocción

Mermelada Lista

Bueno y a que se parece? – un somelier amigo mio me dio la siguiente descripción:

Mermelada con sabores frutosos al ají y los pimientos frescos, consistencia estable, con sabor sostenido y profundo.

Respecto a las opciones de maridaje, esta mermelada es excepcional para carnes blancas, cerdo y carnes silvestres y como contrapunto de quesos fuertes.

para muchos (6 a 8 personas)…

1. 1.5Kgs de aventrúz
2. 2 lts de cerveza (para el estofado… la del cocinero es aparte)
3. 4 cebollas medianas
4. 1 o 2 zanahorias
5. Sal, pimienta aceite de oliva
6. 1/2 litro de Agua caliente

La preparación:

1. En una olla grande, poner el aceite y dejar calentar por unos segundos…
2. trozar la carne de avestruz en trozos del porte de un tarro de atun,
3. Ponerlos los trozos en la olla y sellarlos por todos los lados mayores.
4. Agregar las cebollas partidas en cuartos
5. Agregar la zanahoria cortada en dados gruesos
6. Agregar los 2 litros de cerveza y esperar unos segundos que se vaya la primera espuma
7. revolver y agregar un poco de sal y pimienta (dejar con poca sal por ahora… )
8. poner en fuego bajo y dejar cocinar tapado por unas 5 horas revolviendo cada 30 minutos, a las 3 horas chequear el sabor de sal y pimienta y agregar a gusto (durante la cocción la cerveza y la carne liberan sabores.. por eso la sal se revisa a las horas de cocción, por que tiende a quedar mucho más concentrado), si falta liquido y la carne empieza a quedar fuera del liquido, agregar agua caliente
9. Revolver y con 2 tenedores separar la carne en trozos menores… queda con un efecto de hilachas…
10. Apagar y dejar reposar unos 30 minutos.

Se puede servir solo o con marraquetas crujientes para sopear… las sobras funcionan impeke como carne al jugo.

Se puede variar con carne de vacuno (cualquier corte no excesivamente grasoso) y/o con cerveza negra… la cocción es más menos la misma. 5 horas a fuego minimo.

Despertar tranquilo sin mediar intervención externa, correr un poco la cortina y ver que la luz quema lo oscuro del dormitorio, besar a tu mujer por estar ahi contigo, ver como tu hija esta despertando con la misma tranquilidad que tu, mirar el reloj y darte cuenta que no importa si son las 7 o las 11:59, es una hermosa mañana, no por el clima, sino por lo que tienes y a veces no valoras. te levantas como buen dia domingo, te pones los pantalones de buzo regalones, las zapatillas mas comodas, una polera arriba de la camiseta, y te aventuras a la cocina, entras y identificas el rapidamente la cafetera express que no usas nunca por que es una lata limpiarla, preparla y esperar por el cafe, hoy no estoy apurado. asi que la limpio, preparo y dejo calentando y juntando presión… mientras tanto mi señora ya en pie con sus pantalones regalones, y nuestra hija en brazos, empieza a recolectar los utensilios necesarios para el desayuno en la mesa del comedor, mirando el pedacito de cordillera que tanto edificio nos deja ver.

Pongo los tostadores en fuego bajo para que se calienten, saco un par de “ave pimientos” que habia comprado ayer en el Sta. Isabel de la esquina, los parto en dos, y los pongo sobre los tostadores en fuego muy bajo, la cafetera empieza a soltar vapor, eso significa que alcanzo la temperatura ideal de percolado, y giro su unico control hacia hacer cafe… el olor del cafe colando a fuerza por el vapor es increible, y incluso a mi mujer que no le gusta el cafe, le encanta el aroma. Doy vuelta los ave pimientos justo entre dorados y antes de empezar a quemarse, mi señora hace unas paltas… tuesta algo de pan negro, y lleva las cosas a la mesa, yo por mientras caleinto algo de leche con el vapor que sobro de la cafetera y luego espumo un poco más la leche con un espumador …

en la mesa con los ave pimientos más palta (parte de lo rico de una buena mañana es que un ave pimiento puede ser tambien un ave-pimiento-palta), un cafe en mi tazon de ceramica de medio litro hecho en estados unidos, con cafe de grano tostado oscuro de Costa Rica, leche del sur de Chile, azucar de caña y un cachito de cacao brasilero en la espuma… que cosmopolita suena…

El desayuno no se me quito la cara de bobo por lo simple que puede ser darte cuenta de lo que tienes, mi hija con nosotros, mi mujer … y yo.

La moraleja no es lo rico de la comida… es el darte cuenta que una buena mañana no necesita nada especial, más alla de cambiar en los ojos lo que ves. un nescafe tambien hubiese sido bueno, un pan con mortadela tambien, un pocillo con cereales, unas sopaipillas, un pan con mantequilla, un te de bolsita, las sobras de la comida de anoche, un vaso de agua…. da lo mismo, es lo que significa para ti, es el esfuerzo por compartir lo mucho o poco que tienes … es estar con los tuyos…

En Chile, existen varias corrientes fuertes en lo que a asados de vacuno respecta, la más común en Chile es la del asado marinado… esta corriente complementa el sabor real de la carne con los sabores adisionales de aliños, el marinado se realiza con una mezcla de elementos como: vinagre, aceite, cerveza, comino, pimienta, etc… la carne se moja con esta mezcla para que agarre sabor… y durante su cocción se le va pintando con más marinado.

La segunda tendencia en Chile en materia de asados es la Argentina, donde se privilegia por sobre todo el sabor natural de la carne, para eso el unico aliño permitido es la sal gruesa (sal de cocina gruesa o parrillera – cristales de 1 o 2mm). por lo general la tendencia argentina prefiere un grado de cocción liviano grado 2 a 5 para mantener el jugo de la carne. (Los grados de cocción van desde el 1 al 10, siendo el 1 cruda y 10 muy cocida).

los consejos básicos del asado son:
-Nunca pinchar/cortar la carne en la parrilla, sólo tomarla con la mano o una pinza para voltear o retirar de la parrila, al pinchar la carne esta pierde su jugo y resulta una carne seca y más dura.

-Los cortes como lomo liso y vetado quedan muy bien en bifes (beef steaks) (cortes de 250-400grs). ,aunque las piezas enteras tienen ventajas como una cocción más uniforme pero demoran mucho más en estar listas.

-La grasa de la carne le da un sabor especial a los asados, por eso es mejor sacar la grasa en el plato al comer la carne, y no sacarla que antes de asar la carne..

-Los cortes mas delgados es mejor hacerlos en la pieza entera, asi mantienen el jugo de la pieza. Advertencia: no se deben cortar en la parrila, sino que en una fuente que recoja el jugo que se desprende al cortarla.

-Los cortes como la plateada, sobrecostilla y palanca son de una cocción lenta y a fuego bajo, sino se corre el riesgo que se ponga dura. En estos cortes se recomienda poner la carne en la primera vuelta con la grasa hacia el fuego suave, y voltear no más rápido que cada 15 minutos, para el calor alcance a penetrar en la carne.

-Nunca poner la carne sobre llamas, las brasa no debe tener llamas, sino la carne se pasa a carbon, hay que esperar que las brasas ya no tengan llamas visibles.

-Ante el caso de que producto de la grasa se prendan llamitas a la parrilla o a las brasas, estas se pueden apagar sin problemas hechando Sal gruesa, ya que esta absorbe el exceso de grasa, y las llamitas se apagan.

El champiñon portobello es un champiñon grande y cafe, que es bastente firme de carne, y con buen gusto, el champiñon porto bello, es ideal para comer al lado de un pedazo de carne a la churrasquera argentina o a la parrilla hecho de la misma forma… (en la parilla en la parte de calor bajo…. sino queda como chapalele quemado.) el protobello desprende jugo negro bastante rico, pero que en una salsa de colores blancos la tinta oscuro.

es simple de hacer y bastante bueno.

Como todo champiñon el portobello casi no tiene calorias ya que es casi pura agua. pero es bastante llenador.

Algunos vegetarianos lo usan en vez de carne en un sandwich…

donde se compra en cualquier supermercado decente: sale entre 850 y 1900 la bandeja de 400grs, en el Lider de puente nuevo venden a granel los champiñones, en el meson de frutos y vegetales gourmet .

en parrilla electrica tambien sale espectacular el champiñon.

Inventando algo pal frio del unico día del verano en que llueve, y yo a dieta y mi señora con el almuerzo listo con casi todas las porciones ocupadas… un poco de sinapsis y me resulto la sopra pebre.

Ingredientes para 2:
- Tomates 2 medianos sin las pepas ni piel muy molidos o una salsa natural de tomates (Pomarola tiene una salsa natural de tomates que es tomates y sal, sin preservantes y cosas raras.)
- Cebolla (1 mediana) hecha pluma muy fina
- Cilantro picado finito a gusto pero no poco
- Un o dos dientes de ajo molidos (con la prensita)
- algun espesante (un poco de chuño o maicena, opcional)
- Ajinomoto (glutamato monosodico) y pimienta
- Un poco de pasta de ají (opcional)
- Agua hirviendo 500 ml
- Un huevo (opcional)

Preparación:
- La cebolla y los ajos directo al fondo de la ollita, a fuego bajo hasta que se empieze a dorar la cebolla (en seco resulta pero si se puede usar un poco de aceite pongale no mah)
- con la cebolla ya medio dorada, agregar el molido de tomate, la mitad del cilantro y ají y dejar unos segundos agarrar temperatura revolviendo seguido.
- Vaciar el agua hirviendo y dejar cocer unos minutos
- Aliñar con sal, pimeinta y una pizca de ajinomoto (cuidado con el ajinomoto y el ají, el ajinomoto abre las papilas gustativas y el ají pica más).

- OPCIONAL, espesar si se quiere
- OPCIONAL, hechar el huevo y no revolver hasta unos 30 segundos despues para que quede con hilitos de huevo la sopa.

Servir y hecharle arriba el resto cilantro para decorar…
es una sopa de gusto fuerte, pero con poco aporte calorico (sin espesar y sin huevo).