Ellsworth... So what?

Portar o no portar… (historia en curso.).

Hace meses estaba esperando la opción de salir de Entel como carrier, la razón? es que para entel no tienes ningún valor como cliente, no existe ningún tipo de esfuerzo de retención y fidelización. es más pese a tener categoría de cliente Platinium de el sistema de puntos de entel, no hay beneficios reales.

Entonces demostrándole a Entel que se pueden meter su “shuper” servicio por el stink, me puse a buscar nuevos carriers… y llegué a Claro en la banca de Clientes VIP/Lideres de Opinión.

Me llamó una ejecutiva top, se movió con teléfonos buenos y el tema agarró onda rapidito, en 24 horas tenia aprobados en costo $0 el teléfono que yo quería y un buen aparato para mi esposa.

El jueves 19 de Abril inicie la aventura de ser portado de compañía de celular.

Update 20 Abril: a las 9:15AM, mi teléfono esta operativo 100% en Claro. igual que el de mi señora. hasta ahora Claro aca en el centro tiene mucho mejor señal que Entel. (Edge, 3G y HSDP+)

Update 23 Abril: Llevo portado 72 horas y hasta ahora todo bien - Señal y sin spam por SMS (lo que es tipico de entel). lo único hasta ahora que me ha molestado es la cantidad de bloatware que instala ClaroChile en el rom de sus equipos y que no hay forma de sacarlo sin tener que hacerle magia a los aparatos.

Solomillo de Cerdo, Purés y Arroz integral

Usando las recetas de la semana del “Puré de Espinacas Awesome” y la “Salsa de Tomates asados, cilantro y Oliva”, me dio por emplatar algo distinto.

El Solomillo de cerdo es una receta que la puse la semana pasada, y los purés son de esta semana… lo único nuevo es el arroz integral.

En mi dieta de cambio metabólico debo comer Arroz integral una vez cada 15 días y me tocaba en estos días. entonces, dado que este arroz es medio “fomeque” me dio por darle compañía con algunos sabores especiales.

El arroz integral se hace como el arroz normal, pero demora 30 minutos de cocción +7 minutos de reposo tapado. Y su textura es parecida al trigo mote. ¿Mi honesta recomendación? aliñen con fuerza porque no toma tanto sabor este arroz.

En este caso le puse oliva, gengibre y pimienta blanca… Comer solo este arroz es fome, pero con los colores y sabores es bastante agradable.

¿Y si yo veo las cebras, qué se supone que hago?

El principio médico de las cebras corresponde a un diagnostico sorpresivo, y su explicación es simple (articulo en inglés de Wikipedia).

Si solo escuchas galopar, todos piensan en caballos, ya que es lo más probable de que sea. Lo que le da fuerza a este principio es que las cebras también tienen pezuñas como un caballo, tienen aproximadamente las misma dimensiones en tamaño, peso y largo de las zancas. Por lo que una cebra suena igual a un caballo.

Entonces cuando todos _asumen_  que están en presencia de un caballo, es necesario confiar en más que un solo sentido y no asumir. El diagnóstico es un tema por evidencia y no por probabilidades.

Cuando en una disciplina que involucra diagnosticar problemas en sistemas complejos siempre existen síntomas, el tema es que un mal profesional asume la causa por probabilidades, no por evidencia real.

Un diagnóstico se hace por evidencia duras, no por probabilidades.

En medicina pensar en cebras volumétricamente es inapropiado para los diagnósticos iniciales, pero en disciplinas como TI, donde las instalaciones son muy complejas y los síntomas son mucho menos claros que un hemograma fuera de rango, conviene pensar en el espectro completo de la familia de los equinos (Equus), ya que no existe la Malaria tipo A en una nube privada de virtualización.

No se puede enseñar a tener instintos a profesionales, puedes entrenarlo en gente que lo posee, pero se nace o no con el instinto. Y el instinto es lo que hace continuar y buscar la cebra, cuando para otros les basta conformarse con asumir caballo.

Salsa de Tomates asados, cilantro y Oliva.

Me gusta la salsa de tomates, pero no puedo comerla debido a que todas tienen azúcar u otros carbohidratos agregados. ¿mi alternativa? hacer la propia.

Entonces a la tarea de hacer una salsa de tomates simple, sin carbohidratos añadidos más allá de los propios del tomate y que tenga montones de gusto.

Ingredientes:

• 2 tomates medianos, lavados y sin el tallo.
• Aceite de Oliva
• Cilantro
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano para decorar.

Preparación:

Esta receta es un poco más compleja que el promedio porque requiere algunas destrezas con el grill y algo de tiempo. pero no es nada del otro mundo.

Calentar un Sartén grueso, anti-adherente y esperar que este caliente. Sobar los tomates con aceite de oliva y poner en el sartén para que se dore la piel. darle unos 2-3 minutos por cada posición. cuando la piel se empiece a despegar por todo el tomate, cortar el fuego. esperar un minuto más. Sacar los tomates a la tabla de cortar y con cuidado pelar la piel tirándola (cuidado con el juego de adentro que esta CALIENTE). luego en una olla pequeña (estilo lechero) poner un par de cucharadas de aceite de oliva y calentar, luego con cuidado partir  los tomates en 4 y tirarlos a la olla (tomate y el jugo liberado al cortarlos)… salar, poner algo de pimienta y poner un puñado de cilantro cortado finito. Darle unos minutos más de calor y cortar el fuego. con la Mini-pimmer hacer puré los tomates y sus ingredientes. revisar la sal y pimienta, ajustar y servir en una fuente. unas hojitas de cilantro y/o queso parmesano rallado para decorar y servir.

Mis machas a la “¿parmesana?”

Siguiendo con el menú post semana santa, las tradicionales machas a la parmesana siempre me han intrigado como siendo tan simple salen bien.

Como Cocinólogo aficionado me dio por hacerle un twist a las machas a la parmesana… siempre he sentido que les falta un poquito de punch a su sabor. bueno experimentando le puse un poco de Jengibre fresco rallado junto con un par de gotas de limón a cada conchita antes del queso.

Salmón Ahumado Casero.

Como estuvimos en Semana Santa, obvio que hacer salmón ahumado es mandatorio para la fecha. (hay unos filetes de Mero Ahumados colados en la foto)

Lo entretenido de ahumar salmón en caliente es que se vuelve un pescado que se desarma con las manos y se come bien chupeteado (que es una de las ventajas a mi gusto…).

La receta es la misma que la reineta ahumada “in-house” aunque el tiempo de ahumado sube a 35-40 minutos.

Camarones Al Cilantro, jengibre, oliva y Pimienta.

Esto es super simple para un picoteo

Ingredientes:

• 500grs Camarones pelados
• Cilantro
• Oliva
• Pimienta negra
• Jengibre.

Preparación:

Rallar el jengibre, cortar el cilantro muy fino y con ambos aliñar en frio los camarones, agregar unas gotas de aceite a la mezcla y dejar reposar unos minutos. Por otro lado calentar un wok, poner un par de cucharadas de aceite de oliva en este y tirar los camarones ya aliñados y saltear por no mas de 90 segundos. rociar con un poco de sal, pimienta y un poco más de cilantro fresco.

Consumir caliente.

Puré de Espinacas Awesome.

Para comer espinacas se necesitan dos cosas… espinacas y creatividad, porque hervidas con sal no tienen ni un brillo. Entonces la verdad que la Espinaca hecha puré con algunas especias queda muy buena y simple de hacer:

Ingredientes para 4:

• 500grs de espinaca fresca (sin tallos, lavada y estilada).
• 50grs de mantequilla (con sal)
• 50grs de queso philadelphia light
• Sal y Pimienta.
• 75-100ml de agua hirviendo.
• Un poco de queso rallado para decorar.

Preparación:

En una olla alta y de poco diámetro a fuego alto, colocar el agua hirviendo, la idea es dejar 6-7mm de agua en el fondo (no mas que eso) y poner todas las espinacas dentro y tapar por 3 minutos, bajar el fuego a medio. esto actúa de “vaporera” para la espinaca. al completar los 3 minutos, revisar el nivel de liquido abajo debe ser poco, sacar con cucharón y reservar si hay mas de 1cm de agua-caldo abajo. cortar el fuego.

Sobre la misma olla, poner la mantequilla y queso crema, sobre las espinacas, Salar y poner una dosis de pimienta negra molida en el acto. revolver un poco y tapar un minuto más.

Luego con la mini-pimmer hacer el puré en la misma olla. si queda muy espeso agregar un poco del agua-caldo reservado. pasar a una fuente de vidrio calentada con agua hirviendo previamente (nunca usar fuente de metal con las espinacas, luego sabe a rayos la comida) y decorar con un poco de queso. Servir caliente.

Notas: sobre el tema del poco de agua usado, es debido a que la espinaca libera mucho de su sabor al agua de cocción y la idea es capturar ese sabor en el puré y no perderlo en el agua si las colamos.

Mero a la Mantequilla Negra.

Bueno la verdad que el Mero/Blanquillo es un pescado poco usado en Chile, y la verdad tiene algo que ver con su textura medio elástica al estar menos que cocido y probablemente que en ceviche no junta mucho. dada la oferta de la semana en el Supermercado me aventuré a experimentar algunas recetas con el.

Ingredientes para 3:

• 500grs de Mero/blanquillo sin piel ni espinas.
• 80grs de mantequilla con sal.
• Sal, Pimienta y Merquén.
• Un poco de Gruyere rallado para decorar
• Algunas alcaparras.

La preparación:

Calentar el sartén anti adherente bastante, y poner la mantequilla en el sartén y bajar el calor hasta 1/3… dorar la mantequilla hasta que de dorado empiece a tomar colores negros y deposite pequeños puntos negros en el fondo. es normal que humee un poco (baja un poco el fuego si eso ocurre) cuando en el fondo la mantequilla posee una buena cantidad de esas partículas negras, subir el fuego al máximo y poner el pescado por el lado de la veta oscura abajo. dorar 90 segundos por abajo, voltear con cuidado y dorar no mas de un minuto por el otro lado. servir de inmediato, sazonar con sal, pimienta y merquén(opcional) y decorar con un poco de Gruyere y alcaparras.

Notas:

El mero al dorarlo con mantequilla genera una especie de “costra” lo ideal es no dañarla para que no pierda líquidos al aliñar.